تصریح
استعمال کرتا ہے۔
Xanthan گم، 1 فیصد، مائع کی viscosity میں نمایاں اضافہ پیدا کر سکتا ہے۔
کھانوں میں، سلاد ڈریسنگ اور چٹنی میں زانتھن گم عام ہے۔ یہ ایملشن کو مستحکم کرکے تیل کی علیحدگی کو روکنے میں مدد کرتا ہے، حالانکہ یہ ایملسیفائر نہیں ہے۔ ٹھوس ذرات کو معطل کرنے میں مدد کرتا ہے، جیسے مصالحے اور بہت سی آئس کریموں میں مطلوبہ ساخت بنانے میں مدد کرتا ہے۔ پروڈکٹ کو یکساں رکھنے کے لیے ٹوتھ پیسٹ میں اکثر اسے بائنڈر کے طور پر شامل کیا جاتا ہے۔ انڈے کی سفیدی سے بنے تجارتی انڈے کے متبادل کو گاڑھا کرنے میں بھی مدد کرتا ہے، تاکہ زردی میں پائے جانے والے چکنائی اور ایملیسیفائر کو تبدیل کیا جا سکے۔ یہ ان لوگوں کے لیے مائعات کو گاڑھا کرنے کا ایک ترجیحی طریقہ ہے جو نگلنے کی خرابی میں مبتلا ہیں، کیونکہ یہ عام استعمال کی سطح پر کھانے یا مشروبات کا رنگ یا ذائقہ نہیں بدلتا ہے۔ گلوٹین فری بیکنگ میں، زانتھن گم کا استعمال آٹا دینے کے لیے کیا جاتا ہے یا اس کو چپچپاتا ہے جو دوسری صورت میں گلوٹین سے حاصل کیا جا سکتا ہے۔ زیادہ تر کھانوں میں یہ 0.5 فیصد یا اس سے کم ارتکاز میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ کھانے کی مصنوعات کی وسیع رینج میں استعمال ہوتا ہے، جیسے چٹنی، ڈریسنگ، گوشت اور پولٹری کی مصنوعات، بیکری کی مصنوعات، کنفیکشنری مصنوعات، مشروبات، دودھ کی مصنوعات اور دیگر۔
تیل کی صنعت میں، یہ ڈرلنگ کیچڑ کو گاڑھا کرنے کے لیے بڑی مقدار میں استعمال کیا جاتا ہے۔ Xanthan گم عظیم "کم آخر" rheology فراہم کرتا ہے. جب گردش رک جاتی ہے، ٹھوس مواد سوراخ کرنے والے سیال میں معطل رہتا ہے۔ افقی ڈرلنگ کے وسیع پیمانے پر استعمال اور ڈرل شدہ ٹھوس مواد کے اچھے کنٹرول کی مانگ نے اس کے وسیع استعمال کو جنم دیا ہے۔ اسے پانی کے اندر ڈالے جانے والے کنکریٹ میں شامل کیا گیا ہے، تاکہ اس کی چپکنے کی صلاحیت میں اضافہ ہو اور واش آؤٹ کو روکا جا سکے۔
کاسمیٹکس میں، یہ پانی کے جیلوں کو تیار کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ یہ پانی کے اندر تیل کے ایمولشن میں بھی استعمال ہوتا ہے تاکہ قطرہ کے ہم آہنگی کو بڑھایا جا سکے۔ یہ ٹشو انجینئرنگ میں اس کے ممکنہ استعمال کے لیے ابتدائی تحقیق کے تحت ہے تاکہ تین جہتی بافتوں کی تشکیل میں معاونت کرنے والے ہائیڈروجلز اور سہاروں کی تعمیر کی جا سکے۔ مزید برآں، thiolated xanthan gum (دیکھیں thiomers) نے منشیات کی ترسیل کی صلاحیت ظاہر کی ہے، کیونکہ اس پولی سیکرائیڈ کے ساتھ thiol گروپوں کے ہم آہنگی سے منسلک ہونے سے ہائی میوکوڈیسیو اور پارمیشن بڑھانے والی خصوصیات متعارف کرائی جا سکتی ہیں۔
قینچ پتلا ہونا
زانتھن گم کے محلول کی چپکنے والی اعلی قینچ کی شرح کے ساتھ کم ہوتی ہے۔ اسے قینچ پتلا ہونا یا سیوڈو پلاسٹکٹی کہا جاتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ جس پروڈکٹ کو قینچ کا نشانہ بنایا جاتا ہے، چاہے وہ ملانے، ہلانے یا چبانے سے پتلی ہو جائے گی۔ جب قینچ کی قوتیں ہٹا دی جائیں تو کھانا پھر سے گاڑھا ہو جائے گا۔ سلاد ڈریسنگ میں، اس کا اضافہ بوتل میں آرام کے وقت اسے کافی گاڑھا بناتا ہے تاکہ مرکب کو کافی یکساں رکھا جا سکے، لیکن قینچ کی قوتیں اسے ہلانے اور ڈالنے سے پیدا ہوتی ہیں، اس لیے اسے آسانی سے ڈالا جا سکتا ہے۔ جب یہ بوتل سے باہر نکلتا ہے، تو قینچ کی قوتیں ہٹا دی جاتی ہیں اور یہ دوبارہ گاڑھا ہو جاتا ہے، اس لیے یہ سلاد سے چمٹ جاتا ہے۔
استعمال شدہ رقم
کسی مائع میں زانتھن گم کا تناسب جتنا زیادہ ہو گا، مائع اتنا ہی گاڑھا ہو گا۔ ایک ایملشن کم سے کم 0.1 فیصد (وزن کے لحاظ سے) بن سکتا ہے۔ مسوڑھوں کی مقدار میں اضافہ کرنے سے 1 فیصد زانتھن گم تک گاڑھا، زیادہ مستحکم ایمولشن ملتا ہے۔ اس کے ایک چمچ کا وزن تقریباً 2.5 گرام ہوتا ہے اور یہ ایک کپ (250 ملی لیٹر) پانی کو 1 فیصد تک پہنچاتا ہے۔[6][13]
جھاگ بنانے کے لیے، {{0}}.2–0.8 فیصد زانتھن گم عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔ زیادہ مقدار کے نتیجے میں بڑے بلبلے اور گھنے جھاگ بنتے ہیں۔ انڈے کی سفیدی کا پاؤڈر (0.2–20 فیصد) کے ساتھ 0.1–0.4 فیصد زانتھن گم صابن کے بلبلوں کی طرح بلبلے پیدا کرتا ہے۔
ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: tnn xanthan گم، چین، سپلائرز، مینوفیکچررز، فیکٹری، اپنی مرضی کے مطابق، تھوک، سستا، رعایت، کم قیمت، مفت نمونہ
