aspartame

اسپرٹیم کو ایل-فینیالیلانائن (یا ایل-میتھیلفینیلیلینین ایسٹر) اور ایل اسپارٹک ایسڈ کے مابین کیمیائی یا انزیمیٹک رد عمل کی طرف سے ترکیب کیا جاتا ہے۔ سابقہ میٹھا الفا اسپرٹیم اور میٹھا بیٹا اسپرٹیم تیار کرتا ہے ، جسے الگ اور صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ انزیمیٹک عمل صرف الفا اسپرٹیم پیدا کرتا ہے۔

اسپرٹیم کا سالماتی فارمولا C14H18N2O5 ہے ، اور اس کے غیر ملکی تجارت کے نام نیوٹراسویٹ اور مساوی ٹیبل ہیں ، جنھیں سویٹینرز ، پروٹوگلیکان ، اسپارٹیم ، اسپارٹیم نچوڑ ، اور اسپارٹم کے نام سے بھی جانا جاتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ، یہ ایک سفید کرسٹل پاؤڈر ہے۔ یہ جاپان میں "アパルート" کے نام سے فروخت ہوتا ہے۔ اس کی اعلی مٹھاس اور کم کیلوری کے مواد کی وجہ سے ، اسپرٹیم کو بنیادی طور پر چینی کے متبادل کے طور پر مشروبات ، وٹامن سپلیمنٹس ، یا چیونگم میں شامل کیا جاتا ہے۔ ذیابیطس کے بہت سے مریض اور ڈائیٹر شوگر کے متبادل کے طور پر اسپرٹیم کا استعمال کرتے ہیں۔ تاہم ، اعلی درجہ حرارت اس کی وجہ سے اس کی مٹھاس کو گلنے اور کھونے کا سبب بن سکتا ہے ، لہذا اسپرٹیم کھانا پکانے اور گرم مشروبات کے ل suitable موزوں نہیں ہے۔

اسپرٹیم اعلی درجہ حرارت یا اعلی پییچ کے حالات کے تحت ہائیڈروالائز ہوجائے گا ، لہذا یہ ان کھانے کے ل suitable موزوں نہیں ہے جس میں اعلی درجہ حرارت بیکنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ تاہم ، چربی یا مالٹوڈیکسٹرین کے ساتھ مل کر گرمی کی مزاحمت کو بہتر بنایا جاسکتا ہے۔ پانی میں اسپرٹیم کی استحکام بنیادی طور پر اس کی پییچ ویلیو سے طے ہوتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر ، یہ سب سے زیادہ مستحکم ہوتا ہے جب پییچ کی قیمت 4.3 ہوتی ہے ، جس میں تقریبا 300 300 دن کی نصف زندگی ہوتی ہے۔ جب پییچ کی قیمت 7 ہوتی ہے تو ، اس کی نصف زندگی صرف چند دن ہوتی ہے۔ تاہم ، زیادہ تر مشروبات کی پییچ ویلیو 3 اور 5 کے درمیان ہے ، لہذا مشروبات میں شامل اسپرٹیم بہت مستحکم ہے۔ لیکن جب طویل شیلف زندگی کی ضرورت ہوتی ہے ، جیسے خودکار مشروبات کی مشین کا شربت۔ اسپرٹیم کو دوسرے نسبتا stable مستحکم سویٹینرز ، جیسے ساکرین کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب پاوڈر پینے والے مشروبات کے لئے استعمال کیا جاتا ہے تو ، اسپارٹیم کے امینو گروپس کچھ مصالحے کے مرکبات پر الڈیہائڈ گروپس کے ساتھ میلر رد عمل سے گزرتے ہیں ، جس کے نتیجے میں مٹھاس اور خوشبو دونوں کا نقصان ہوتا ہے۔ ایسٹل کا استعمال الڈیہائڈ گروپ کو اس صورتحال سے بچانے کے لئے کیا جاسکتا ہے۔
اسپرٹیم ایک قدرتی فنکشنل اولیگوساکرائڈ ہے جو دانتوں کی بیماریوں کا سبب نہیں بنتا ہے ، اس میں خالص میٹھا ذائقہ ، کم ہائگروسکوپیٹی ، اور کوئی چپچپا نہیں ہے۔ اس سے بلڈ شوگر میں نمایاں اضافہ نہیں ہوگا ، اور یہ ذیابیطس کے مریضوں کے لئے موزوں ہے۔ ہمارے ملک میں ضوابط کے مطابق ، اس کا استعمال پیسٹری ، بسکٹ ، روٹی ، مخلوط شراب ، آئس کریم ، پاپسلز ، مشروبات ، کینڈی ، اور خوراک کے لئے عام پیداوار کی ضروریات پر مبنی ہونی چاہئے۔